Service traiteur

La cuisine de Gilles Roux… à domicile !

En groupe ou en tête à tête, profitez, toute l’année, des recettes savoureuses et originales du chef de la Tour.
De l’entrée au dessert, Laurence et Gilles Roux auront le plaisir de vous établir un devis personnalisé adapté à vos besoins et surtout… à vos envies !

Gilles ROUX vous propose :

NOS TROIS MENUS A EMPORTER NOËL ET SAINT SYLVESTRE 2017

MENU A 30€

Le lapin :

Tourte chaude de filet de lapin et trompettes de la mort, jus aux champignons des bois

 

Le Merlan :

Rouelle de filet de merlan aux coquillages et yusu

 

La caille:

Caille rôtie aux raisins, jus au vinaigre de coings, purée de panais vanillée

 

La framboise : Bûche perles rouges du Velay et champagne

 

Ce menu peut être emporté avec deux plats+ dessert pour 26€

 

 

MENU A 36€

Le tourteau et le homard :

Façon nems aux petits légumes, vinaigrette passion

 

Le cabillaud :

Pavé piqué au romarin, crumble au chorizo

 

Le veau des monts du Velay :

Quasi rôti à basse température, jus aux cèpes,

flan de butternut

 

Le chocolat : Bûche chocolat façon forêt noire.

 

 

Ce menu peut être emporté avec deux plats+ dessert pour 31€

 

MENU A 40€

Le foie gras de canard :

En terrine, maison , mi cuit à l’hydromel de Fay sur Lignon

 

La saint jacques et la gambas :

Brochette de st jacques et gambas, émulsion de vanille

et citron vert

 

La pintade chaponnée :

Ballottine aux châtaignes, jus réduit, cardons à la moelle et ventrèche

 

Les fruits exotiques : Bûche noix de coco, ananas , citron vert

 

Ce menu peut être emporté avec deux plats+ dessert pour 35 €

 

INFOS PRATIQUES

 

– Nous vous fournissons les contenants (plats, verrines …).

 

– Avec chaque menu ( ou avec chaque plat) nous joignons une notice avec les consignes de service et de remise en température des plats

-N’oubliez pas de prévoir le pain, le vin et le fromage:

 

Pour trouver un vin adapté à votre menu ou à un plat, vous pouvez contacter la cave Marcon à st Bonnet le froid   : 04.71.59.90.64

 

Pour le pain, la boulangerie Merelle à Duniéres vous propose un large choix de pains spéciaux : 04.71.66.81.76

 

Pour toute commande de menu complet, nous vous offrons

les mignardises ( 3 pièces par personne )

 

LA CARTE A EMPORTER (Prix à la part)

Les entrées :

Terrine de foie gras de canard mi cuit

à l’hydromel de Fay                                                   13 €

 

Nems de homard et tourteau, aux petits légumes,

Vinaigrette passion                                                    11 €

 

Tourte chaude de filet de lapin et trompettes de la mort,

Jus aux champignons                                                10 €

Les poissons :

Brochette de st jacques et gambas,

Emulsion de vanille et citron vert                           18 €

Pavé de cabillaud piqué au romarin,

crumble au chorizo                                                   16 €

 

Rouelle de filet de merlan aux coquillages

et yusu                                                                         12 €

Les viandes :     

La caille rôtie aux raisins, jus au vinaigre de coings

purée de panais vanillée                                          12 €

 

Quasi de veau rôti à basse température, jus aux cèpes,

Flan de butternut                                                      15 €

 

Ballottine de pintade chaponnée, jus réduit,

cardons à la moelle et ventrèche                             18 €

Les desserts:

Bûche perles rouges du Velay et champagne        5 €

Bûche chocolat façon forêt noire                           5 €

Bûche noix de coco, ananas ,citron vert                    5 €